LA ONE Kitchen 滿3000送300 ｛吃新菜爽回饋｝
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Publish Date
2026/04/13
LA ONE Kitchen 滿3000送300 ｛吃新菜爽回饋｝
主菜〈波特酒燉牛頰〉
牛頰、季節時蔬、洋芋泥、波特酒
熟客間口耳相傳的經典燉菜。富含膠質的牛頰熱煎後，以波特酒與蔬菜慢燉數小時，讓肉慢慢鬆展，風味也一層層堆疊。帶有焦糖的酒香，使整體更顯圓潤。醬汁隨時間被拋光，最後呈現如鏡面的光澤與深度。
主菜〈美國無骨牛小排〉
美國Prime等級牛小排、季節時蔬、洋蔥泥、南瓜泥
不同於單純強調柔嫩的部位，牛小排多了一點咀嚼的節奏。我們選用Prime等級，讓油花成為主角，高溫煎出表層焦香，脂香與肉味在咀嚼之間逐步釋放。
主菜〈法式櫻桃鴨胸．甜菜根．洋蔥芥末籽醬〉
櫻桃鴨胸、季節時蔬、洋蔥、芥末籽
不同於濃厚醬汁的傳統鴨胸，我們有更輕盈的詮釋。選用油脂細緻的櫻桃鴨，將表皮慢煎至微酥，鎖住柔嫩與多汁；以洋蔥的甜為底，芥末籽提起微酸與香氣，在濃與清之間，取得剛剛好的平衡。
開胃菜〈炙烤大章魚腳 鷹嘴豆泥 蕃茄紅椒醬〉
大章魚、鷹嘴豆泥、蕃茄、紅甜椒
主廚笑稱：這是一道有節奏的料理。大章魚腳以炙火烤至表層微焦，入口先是焦香與海味，隨著咀嚼，釋放柔中帶彈的鮮甜。搭配鷹嘴豆泥，再來一段細緻綿密的停留。
沙拉〈火燒蝦酸果起司沙拉〉
火燒蝦、綜合生菜、酸果、巴沙米可油醋、帕瑪森起司
在高雄，火燒蝦常被用來提鮮，是撐起風味的那一味。我們以熱鍋輕煎，逼出濃甜，與酸果的清亮、蔬菜的輕脆交織。把南部廚房的「氣口」，端進沙拉裡。
燉飯〈乾煎目斗墨魚汁燉飯〉
目斗、墨魚汁、義大利米
選用在地目斗小卷，體型小巧、肉質細緻，煎至微酥、香味噴發；義大利米則煮至帶芯，外柔內勁。兩種不同的口感在口中交會，海味隨著咀嚼層層拍打味蕾。
麵食〈小卷南瓜米苔目〉
小卷 南瓜泥 米苔目
這是一道「忍不住想做給客人吃」的料理。最初為熟客客製，後來因為主廚太喜歡南瓜米粉的溫潤，轉化成現在的樣子——南瓜的甜、米苔目的Q、小卷的鮮，在口中慢慢展開，讓人想起小時候那一碗溫厚的滋味。
麵食〈海鮮清炒墨魚義大利麵〉
小卷、墨魚麵條、黑金文蛤、吻仔魚
承襲南歐以海入菜的飲食文化，主廚以橄欖油蒜香引出蛤蜊與小卷的本質，讓海的鮮味自然流動；最後點綴酥香吻仔魚，柔軟與酥脆交錯，層次更顯立體。
2026/04/09
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