LA ONE
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麵包

LA ONE 麵包,只有真實的味

即使只是一塊麵包,我們也要致力於安全、健康與品質。很幸運的,事業群的廚藝團隊可做為強而有力的後盾。法廚為我們調製料理餡與醬汁,並精選世界頂級橄欖油、奶油、巧克力、咖啡等;一脈相承的品牌文化,也促使我們要走入市場,選購本地小農栽種的有機或無毒蔬果,讓大家享有食材來源地所賦予的特殊風味與故事。這是一份完全觸覺型的手感工作,在等待多次的發酵與熟成的時間裡,我們被訓練耐心;每一天,我們在麵糰與食材的互動中,滋長出幸福的滋味,我們喜歡,在幸福的日子做一個好麵包,一個成熟味十足的麵包。

 

軟燙麵種 
柔中帶勁,含水量高.鬆軟可彈

麵粉加入95℃熱水,以慢速不斷攪拌30分鐘後冷藏,讓麵糰緊實。因燙麵種軟、黏的特性,攪拌時,麵包師傅需即時監測判斷,施以手工輔助,才得柔中帶勁的特性。隔夜,取冷藏麵種加入麵粉與其他材料攪拌30分鐘,放置在平台翻面折疊,靜置30分鐘後分割,再靜置30分,放入冰箱冷藏。

 

工法流程

 

 

有機胡蘿蔔吐司

食材:軟燙麵種、當季新鮮有機胡蘿蔔
 

紅豆吐司

食材:軟燙麵種、台灣蜜漬紅豆、法國伊思尼奶油
 

咖啡吐司

食材:軟燙麵種、7支咖啡綜合新鮮研磨咖啡粉、咖啡酒、法國伊思尼奶油
 

巧克力豆豆

食材:軟燙麵種、55%法國法芙娜巧克力
 

蔥花麵包

食材:軟燙麵種、小農有機蔥、冷壓初榨橄欖油

 
 
 
星野酵母
天然的力道,口感紮實香氣獨特

只生活在4℃的環境中,從日本一路冷藏護送的星酵母,充滿北海道天然麥芽香,為了不搶特有風采,我們使用橄欖油並搭配最純淨簡單的大地蔬菜為餡料,以類義大利比薩的型態,表現多款風味。

 

 

青醬/星野羅勒燻雞

LA ONE 自製羅勒醬、燻雞肉、花椰菜、乳酪

 

紅醬/星野番茄田園

LA ONE 自製番茄醬汁、甜椒、櫛瓜、風乾番茄、乳酪

 
 
 

法國長棍

最簡單的食材,最不簡單的技術

這個堪稱全世界辨識度最強的麵包,雖然只用了麵粉、老麵、鹽和水,郤也考倒了全世界無數的麵包師傅~表皮沒有金黃酥脆不算,切開來沒有不規則的大小氣孔、散發獨特麥香甜更不算;其中的竅門,在於是否充分掌握發酵時間、攪拌的溫度,當然,麵包師傅恰到好處的手勁,永遠都是那最關鍵的臨門一手啊。

 

 

墨魚長棍

取自新鮮墨魚囊的墨魚汁,非加工過的墨魚粉,由Thomas Chien親自監製。與橄欖油、洋蔥、大蒜、香草、白酒、番茄拌炒而成醬汁,再拌入麵糰攪拌;烘烤出來的麵包充滿著新鮮的海洋風味與Q脆的口感, 是非常適合喜歡海鮮者的健康麵包。

甜點

 

LA ONE 經典甜派,創造好心情

 

不只在慶祝的時刻,也不一定需要一個好理由,我們冰箱裡都該有一個好派,療癒辛苦的一天。遠從埃及、古羅馬時期,不論遠行、或遷家,少不了鹹派或甜派;內餡都是當地日常生活可及的肉類或水果;近幾十年來在英語系電影,則經常看到婦女捧著自己做的派送給新來的鄰居。我們之所以獨鍾於派,因為派皮本質簡單,內餡又相檔開放具創造性;我們除了關注在歐美各式經典作法,也融入法式慕斯、千層義大利蛋白霜、美國布朗尼等技術,自由創作內餡的變化,又能與派皮融合為一。

套句紐西蘭的老諺語"As easy as pie~”吃派,是一種簡單而愉快的體驗,這是您可以自己享受的私密甜點,也是屬於傳遞情感的共享甜點。

 

 

 

香蕉布朗尼

特 色:由香甜的焦糖貫穿全部的食材與蛋糕,口感十足,幸福感很強。

主材料:新鮮香蕉、焦糖核桃、巧克力海鹽乳加、巧克力脆餅、巧克力布朗尼、焦糖鮮奶油慕斯。

 

 

起士派

特 色:帶著一些小遊戲的心情來品嘗,派皮有加入消化餅,清爽的乳酪和慕斯之間夾著蛋糕體,軟細酥脆的口感討人歡心。

主材料:乳酪鮮奶油慕斯、蛋糕、消化餅。

 

 

食材小舖

做菜享樂趣,餐桌的風景自己創造

我們非常享受做菜的樂趣,也設想大家雖然生活忙碌緊湊,也喜歡下廚,為自己為家人為朋友做菜,以此做為一種愛的表達,也是緊湊日常中,絶佳的紓壓方式。
 
這個食材小舖,涵納了即食生鮮,各式醬料,以及未調理的進口食材,皆經 Thomas Chien 安心嚴選或監製,等同餐廳規格;從麵包、前菜、湯品、起司、主菜到甜點,都可以任意選搭,只要15分鐘,全套的法式料理便可在家漂亮上桌了!
 
 
自製生鮮、沙拉與湯品

生鮮櫃內備有Thomas Chien廚藝團隊製作的法式料理功夫菜,油漬櫻桃鴨腿、傳統燉牛頰與牛舌、煙燻鮭魚、有機南瓜湯等,回家後簡單加熱就可享用。

 

中西式調味品、麵類

廚房裡必備的油品、醬油、紅酒醋、鹽等都來自源頭產地,風味純正,絶對是料理好幫手。

 

完全無添加,自製台灣純果醬

台灣水果這麼好,無疑是老天爺賜的禮物。我們遵循四季也忠實原味,每瓶果醬只有三寶:水果、糖和檸檬汁;單純吃、塗抹麵包、泡茶,每一口都是原味的幸福。

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