「塔丁」意指法式開放三明治。我們選用單片酸種麵包，豪奢地鋪上食材：傳承諾曼第名廚煙燻技法，將深邃香氣滲入鮭魚每一分肌理，搭配濃郁的奶油乳酪，並灑滿鮭魚卵，鮮美中夾帶海味爆破感。

這款普羅旺斯經典醬汁，激發出魚肉的甘美。以緊緻肉質馳名的臺灣龍虎石斑，細煎後保留彈嫩。醬汁則提取了酸豆的酸韻、黑橄欖與香草氣息，有如來到地中海沿岸，陣陣海風輕拂味蕾，鹹香清爽。

自製墨魚麵鮮香十足，絲絲滑入溫柔的奶油醬汁。主廚以高溫瞬間鎖住小卷甘甜，趁熱氣騰起，挫下烏魚子灑落，取代傳統起司，香氣細緻又綿長，口齒留香，宛如在水都「威尼斯」，環繞船歌悠揚。