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我如果不在餐廳，便在尋找食材的路上
我生長於台灣50年代的典型農村社會，家裡的食材，大多是自家農地種的或是鄰居親友送的。 我一直記得，父親香蕉園裡的土雞，總是自由的四處奔跑覓食；每當「香菇燉土雞」上桌，香潤的湯汁與緊實的口感，總是讓我們充滿幸福的感覺，這道父親的拿手料理，也啟蒙了我對於美味的定義。
從事廚藝工作的30年來，我幾乎每天去市場或農地找食材，即使出外旅行，也是如此，我總是想知道它背後的故事，以及當地人怎麼料理它，這些隱藏在餐盤裡的信息，總是讓我的每一口體驗生趣盎然。
不論是創新或傳承，廚藝技術的目的都在於滋養人類，當我的父親一邊下廚一邊告訴我：「食材夠好，簡單烹調就很有營養！」，這樣蘊含著父愛，呈現大地原味的廚藝哲學， 讓我的情感與身體，同時都 受到了無比的滋養。
「我如果不在餐廳，便在尋找食材的路上」；足以說明我的人生況味了！
ABOUT / Thomas Chien
關於簡天才師傅
．2012年以自己英文名字為名成立自家餐廳，隔年(2013)即力邀米其林三星 「蔬食之神」 Alain Passard客座。
．2014年邀請有法國廚藝鬼才之稱的三星名廚Pierre Gagnaire客座。
．2015年邀請全球排名第6、以分子廚藝著稱的西班牙名廚Andoni Luis Aduriz客座。
．曾與法國米其林三星Christian Le Squer、義大利三蝦名廚Luca Casablanca合作。
．擅長擷取中西食材特色，是國內導入台灣食材入歐陸料理風潮的代表人物。
．被譽為「崇尚簡約自然的廚藝詩人」。
食材、環境、人，我們的現代良食
美食應是良食；純真的食材品質，適當的烹調手法，才能為身心帶來愉悅與健康。我們看待自己不僅是料理美食的創作者，也是農民與消費者之間的友善串聯者； 氣候變遷、碳足跡、食物倫理等省思，都伴隨著廚藝，體現在餐桌上。一道好料理，70%由食材決定，其餘的，才是廚藝。 廚師是呈現食材獨到風味的僕人，但也是賦予其新生命的創造者。尋找合適的食材是我們的天職，也是不懈怠的旅程。Earth, Ingredients, People Who gives to us this good food.
ABOUT / Food 食材宣言
嚴選好食材，做出真食物
50%高雄在地
40%台灣良材
10%國際精選
肉類和蛋 / 採自然放養及人道飼養 ．海鮮漁獲 / 不以基改食品為飼料．油與湯品 / 不用化學添加及混合製成品
農夫市集是一處生氣盎然的大自然教室
我還未察覺季節變化，菜攤上的蔬果早已悄悄的輪番上陣了。 每一天，我在市場尋寶，偶爾看到失傳許久，重新復育的蔬果，我會覺得中了大獎； 而最過癮的莫過於，農民把我拉到一旁偷偷塞給我一包食材， 然後跟我說：「這個只有給你，別人沒有喔」～
